叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，并且有甜蜜的芳香味。

   粤菜名天下，叉烧当然也会不胫而走风靡神州大地，无论谁是正宗，只要赚钱就行。中国人本来专利意识就不强，何况对于舌尖上的美味追求不舍昼夜，都期待着先入为快呢？选料各有千秋，烹饪手法大为不同，只要口味刁钻的食客认可就注定会财源滚滚来的。

   当然谁都不怕钱多咬手，商家最大的期待不外乎挤尽毛巾里的最后一滴水，算计到消费者骨头里才是绝对够黑的。

   在南宁，市公安机关近日成功捣毁了一个非法生产加工叉烧的黑作坊2处，抓获涉案人员9名，缴获“问题猪肉”近650公斤。调查中民警发现，由病死猪肉生产的“问题叉烧”竟被销往南宁一家知名米粉连锁店，即将成为市民们餐桌上的美味佳肴。

    死猪肉变叉烧分销超市让不少居民有点担忧，这些问题叉烧更是成为一些连锁门店的进货来源。死猪头变叉烧中的猪肉经过检疫，其中“伪狂犬病毒”“猪繁殖呼吸道综合征”“高致病性猪蓝耳病”等6项检测结果呈阳性。死猪肉变叉烧，这样的食品你安心不？

    警方查明，犯罪嫌疑人周某等人每天从他人处购买未经检验检疫的猪肉，在黑窝点内进行简单加工处理后，以每公斤10元至13元钱的价格批发分销到各大菜市场，甚至还销往部分超市。根据周某提供的线索，警方随后捣毁了周某“下家”陶某的非法加工窝点。陶某每天从周某的窝点以每公斤12元左右的价格购买“问题猪肉”，之后非法加工成叉烧进行分销。据陶某供述称“问题叉烧”被分销到南宁市“桂林石户米粉店”的8家门店和“新一族快餐店”的2家门店。目前，公安机关已依法对主要犯罪嫌疑人陶某等7人刑事拘留。查获的问题猪肉制品经动物检疫部门鉴定，其中“伪狂犬病毒”“猪繁殖呼吸道综合征”“高致病性猪蓝耳病”等6项检测结果呈阳性。

   民以食为先，食以安为先。大过年的谁家都会改善一下生活，叉烧肉当然会走俏餐桌，成为市民们的最爱。可是死猪肉居然乔装打扮大摇大摆的混迹于好猪肉之中，成为传统食品中的主料，带着病毒、病菌，甚至成为生命的杀手，实在是一件不可思议的事情。

  监管者何在？越是节假日，越是掺杂使假问题的高发时期，平时打个招呼，盖个章子，收钱就放行的管理模式本身就是问题多多，到了关键节点还这样不负责任大开绿灯，人们关天的大事面前岂能视同儿戏？要知道为人民服务不能有丝毫懈怠，越是别人放假的时候，越要惊醒，必须绷紧食品安全这根弦。不然的话就是失职渎职，出了问题可就大于天了。

  超市进货不能只看便宜只图贱，一切总是围绕金钱转，叉烧的质量是否过关，原材料到底有没有猫腻包藏祸心在里边，层层要把关，一直追根溯源到多远。

  消费者更应睁大智慧的双眼，对于问题叉烧零容忍，发现蛛丝马迹立即举报不让更多的人心惊胆战，防患于未然实在是大好事一件！