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鲢鱼，真的是靠吃草鱼屎长大的吗？ 隔了一天，我们老同学又到老沈家来吃鱼，今天三人都来得早。老沈的小舅子小范来得更早，他送来一条五斤重的大鲢鱼，也在等着吃鱼。我很少见过这么大的鲢鱼，连忙问他：“这鲢鱼为什么长这么大？”他说：“鲢鱼长的快，是因为它是吃草鱼的屎长大的，你信吗？”我说：“我不信。”转过身问老邓：“邓教授，鲢鱼，真的是靠吃草鱼屎长大的吗？”老邓马上拉开了话匣子：“是的，鲢鱼是滤食性鱼类，虽然以浮游生物为食，但最喜爱吃草鱼屎及人们投放的牛屎、鸡屎。一般都与草鱼混养，比例大约是二比一，就能保证水质清洁。鲢鱼多了则草鱼屎不够吃，鲢鱼少了则水质浑浊。”我说：“原来养鱼还有这么多学问。”小范怕我还问，就拉着老邓、老陆到客厅去扯字牌去了。  色香味俱全的鲢鱼炖豆腐 鲢鱼炖豆腐是绝配 我就留在厨房看老沈做鲢鱼炖豆腐。只见老沈三下五除二，把鲢鱼去鳞、洗净、剁块放入一大盆中，用湖之酒和盐腌制。这边他又将白豆腐焯过水待用，拿出一块五花肉切片，放入锅中炒。当炒出油时加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、豆豉，炒出香味再加水和盐。待水热后加上鱼块，大火炖二十分钟，接盖后把鱼翻一下，立即加水和豆腐、白胡椒，改用中火慢炖十分钟。揭盖加少量盐和蚝油，出锅时再撒上香菜、葱丝。我问老沈：“为什么豆腐要和鲢鱼一起炖？”这时老沈才告诉我：“因为鲢鱼比草鱼、鳙鱼、鲤鱼都软嫩。豆腐也很软嫩，它们是一对黄金搭档，炖起来可说是绝配。千滚豆腐、万滚鱼，鱼越炖久越好吃，只要不把水炖干就行了。”我心中想：原来做菜还这么有学问。 鲢鱼肚皮好吃有原因 老沈的手艺真是不凡，鲢鱼一上桌大家都抢着吃，连连称赞鱼肉香醇，鱼汤浓郁，豆腐鲜美。陆医生说：“鲢鱼性甘、温，暖胃泽肤，是上好佳肴。李时珍《本草纲目》就有鲢之美在腹、鳙之美在头的说法。”我又转向老邓：“邓教授，说说为什么鲢鱼肚皮好吃的科学道理。” 老邓说：“古人是有鲢鱼肚皮鳙鱼头的说法。”吃了一口鱼，接着说：“鲢鱼主要吃浮游植物，浮游植物的油脂被鲢鱼吸收后，积累在肚皮，鲢鱼的肚皮软而嫩，故松甜可口，味道好。”“这是什么原因呢？因为植物油不仅种类繁多，且容易消化，味道比动物性油脂好。”“猪肉等家畜的动物性油脂的主要成份是甘油三酯，成份简单、难消化、又油腻，味道肯定差了。”我也说：“我先就说了，鲢鱼肚皮是鱼油丰富的地方。当然还是邓教授说的清楚明白。” (责任编辑：相天) |