茶叶香糯鸡

  茶叶香糯鸡：把糯米洗净放入碗中备用；将茶叶用沸水泡开，取茶叶备用；宰杀土鸡时将鸡血淋在糯米上，没过糯米为宜；把鸡切成块放入锅中煮至八成熟，放入鸡血糯米，煮十五分钟后再倒入备好的茶叶，放入少许猪油，再煮二分钟即可。(编辑室整理)

牛撒撇

　　牛撒撇，是傣族款待宾客的名菜，也是各民族喜食的佳肴。其原料为牛厚肚、千层肚、肝、肺、心、瘦肉、牛苦肠（牛苦胆、刺五加叶也可），以及花椒、青辣椒、大蒜泥、野芫荽、香辣蓼、大黄菜叶等。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。这道菜的特色是辣、麻、苦、凉、甘甜、细腻、清鲜可口，香味纯正，色泽诱人，具有健胃、清署去热、增进食欲之功能。 （李廷珍/文 吴永达/图）

鸡肉烂饭

    鸡肉烂饭，是佤族待客的上等佳肴，因加工鸡肉的方式和程序不同而分为手撕鸡肉烂饭和刀剁鸡肉烂饭两种。其原料为大米、鸡肉、茴香、薄荷、香蓼、阿佤芫荽，以及花椒面、草果面、辣椒面、盐巴、味精等作料。其做法是将宰杀好的鸡洗净置于砂锅内煮熟，并用手撕碎或者用刀剁碎待用，选上好的大米或糯米淘干净入锅内加大火煮烂，然后放入加工好的鸡肉和其他各种佐料即成。佤族鸡肉烂饭具有味辣香鲜，十分可口，大众皆宜食用。 (吴永达）
 

板烤苦荞粑粑

   生活在双江自治县境内的拉祜族，有着独具特色的饮食文化，石板烤苦荞粑粑就是其中之一。其做法是：找一块很平整的石块，把石块火塘上烤烫。用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水，过滤后倒入荞面中搅拌，然后摊在石板上翻烤，即成苦荞粑粑。苦荞粑粑不仅好吃，还有药用的功效，可以治胃热引起的头昏头痛、肠胃不适、消化不良等疾病。（罗满英/文 吴永达/图）

傣族“烤崩”

　　“烤崩”(油炸米花糖):双江傣族在每年的泼水节前都要制作“烤崩”。具体做法是：将上好的糯米用冷水浸泡，淘洗干净后用蒸笼蒸熟，做成饼状，晾晒到三成干，然后放入红糖水中浸湿，又把它晒干，这样重复两三次后，将浸过糖水的干糯米饼放在香油锅里炸脆，即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻，是款待宾客的美味佳肴。（船山网双江工作站编辑室整理）